6人分 ・かき300g ・塩少々 〈下味〉 ・酒 ・しょうゆ・ ・こしょう各少々・山椒粉 ・塩各少々（１：４） 〈衣〉 ・Ｂ(卵１個・片栗粉大サジ２・薄力粉大サジ４・ 　ベーキングパウダー小サジ１・水小サジ２程度・ 　塩小サジ1/4) ・揚げ油適量 かきは水洗いしてざるにあげて塩をふり、水気をふいて下味をつけ、熱湯で５秒程度ゆでる。 1.の水気をよくふいて、軽く薄力粉をまぶして衣をつけて、180℃の揚げ油で揚げ、油の温度を上げてから２度揚げをする。 山椒粉を混ぜた塩をつけていただく。 　　かきはゆですぎないこと。 　　ゆで汁はスープ等に利用するとよいでしょう。 15分 161kcal(1人分) 初　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）