6人分 ・もち米：３カップ ・水：４８０cc（煮汁、酒大さじ１を含む、米の８割） ・塩：小さじ１弱 ・具（ふき１００ｇ・笹たけのこ１００ｇ・干ししいたけ４枚・わらび１００ｇ・人参４cm） ・煮汁（だし汁１1/4カップ・みりん大さじ２・しょうゆ大さじ３・酒５０cc） ・せり、または三つ葉：１束 　 もち米は洗ってすぐざるにあげておく。 ぬるま湯で戻した干ししいたけと笹たけのこ、 ふき、わらび、人参は細かく切っておく。 鍋に煮汁を用意してクッキングヒーター強にかけ、 2.の具を固い順に鍋に入れる。ひと煮立ちしたら、 ヒーター中で煮て余熱も利用しながら煮汁が半分になるまで煮て、 鍋をヒーターからおろし、煮汁と具に分けておく。 ヒーター強にして、鍋にもち米と分量の水（煮汁、酒）塩を 入れてかけ、水分がなくなるまで煮る。 4.の鍋の水分がなくなったら、ヒーター強にして よく蒸気の上がった蒸し器に移し５分ほど蒸し、 ヒーターを切って余熱で蒸らす。最後に具を入れてひと蒸しする。 仕上げに、さっとゆでたせり、または三つ葉のみじん切りに 軽く塩をして散らすと彩りと香りがよくなります。 　　御飯を炊くときは、粘りを出さないように軽く混ぜて 　　水気が取れたらすぐ蒸し器に移します。 35分 252kcal（1人分） 初　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）