6人分 （クレープ生地） ・卵2コ ・薄力粉70g ・牛乳200cc ・バター大サジ1 ・塩少々 （具） ・タマネギ1/2コ ・ムキエビ100g ・ホタテ大3コ ・シメジ100g ・マッシュルーム100g ・サラダ油大サジ1・1/2 ・バター大サジ1 ・白ワイン大サジ1 ・塩、コショウ少々 （ソース） ＜A＞ ・ニンニク1/2片 ・ニンジン10g ・タマネギ15g ・ベーコン1/2枚 ・炒め油大サジ1 ・小麦粉大サジ2 ＜B＞ ・トマトピューレ50g ・水2カップ ・固形スープ1個 ・パセリの軸1〜2本 ・ローリエ1枚 ・白ワイン大サジ2 ＜C＞ ・生クリーム100cc ・バター大サジ1 ・塩、コショウ少々 ・溶けるチーズ適宜 ・パセリ適宜 ボウルに卵をほぐし、牛乳を入れ、振るった小麦粉、塩を加えて30分寝かせ、溶かしバターを混ぜる。 クッキングヒーターを強にしてフライパンを熱し、途中、余熱を使いながら、クレープを6枚焼く。 具とタマネギは粗みじん切り、エビは背わたをとり、ホタテは4つに切る。 シメジは石づきを取って小房に分け、マッシュルームはスライスしておく。 フライパンに油を熱し、タマネギ、シメジ、マッシュルームを炒め、軽く塩、コショウをする。一方、バターを熱し、エビとホタテを炒めた野菜と合わせておく。 鍋にソース用の油を熱し、みじん切りにしたＡを茶色になるまで炒め、小麦粉を入れて焦がさないように炒める。 6.にＢとパセリの軸、ローリエ、白ワインを入れて煮る。半量まで煮詰まったらこして、Ｃで味を整える。 クレープで5.の具を包みグラタン皿に並べ、上に7.のソースとチーズをかけて、230℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼き、刻みパセリを散らす。 　　クレープを作りおきして、ラップに包んで冷凍しておくと便利。 　　きのこ類を炒める時は、強火で水気を出さないように炒めること。 60分 376kcal(1人分) 上　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）