4人分 ・かき240g ・カリフラワー(中)１個 ・バター大サジ１ ・Ａ(白ワイン大サジ１・レモン汁少々) ＜ホワイトソース＞ ・バター大サジ２ ・にんにく(みじん切り)少々 ・玉ねぎ(みじん切り)大サジ２ ・小麦粉大サジ３ ・牛乳300cc ・生クリーム100cc ・塩、こしょう各少々 ・パプリカ適宜　 かきは薄い塩水でさっと洗い、水気を切っておく。 カリフラワーは小房に分けてほどよくゆで、かるく塩・こしょう（記載外）をしておく。 鍋にバターを溶かし、1.のかきを加えてころっとふくれる程度に炒める。Ａを加えてさっと温め、かきと 炒め汁を分けておく。 ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、にんにくと玉ねぎを加えて炒め、小麦粉を加えてさらによく混ぜる。牛乳、3.のかきの炒め汁、生クリームを混ぜ入れ、とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。 4.の中に2.と3.のかきを加えて温め、器に盛ってパプリカをふってすすめる。 　　かきに熱を加え過ぎると風味が落ちるので注意。 　　かきをホタテに代えたり、カリフラワーをカブやブロッコリーを使ってもおいしい。 25分 329kcal 初　級 監修・料理制作：竹田　悦子（竹田クッキングスクール主宰）