10個分 ＜皮＞ ・薄力粉125g ・強力粉125g ・ドライイースト小さじ１1/2 ・ぬるま湯150cc ・ラード大さじ１ ・塩小さじ１ ・べーキングパウダー小さじ１ ＜肉あん＞ ・豚ひき肉150g ・白菜200g ・干ししいたけ小２枚 ・ねぎ1/2本 ・しょうが少々 ・しょうゆ大さじ１1/2 ・ごま油大さじ１ ・砂糖大さじ1/3 　 小麦粉と塩をよく混ぜあわせてふるっておく。 ボールに1.とイーストを入れて混ぜ、ぬるま湯を徐々に加え、ラードも加え、なめらかになるまでよくこねる。21cmぐらいのボールに流し入れる。 2.にラップをはりつけ、暖かい所において、２倍くらいに醗酵したらガス抜きをしてこね直す。 打ち粉にベーキングパウダーを混ぜ、3.の生地を台に取って小麦粉をふりながらこねる。 4.を10個に分割し、めん棒で丸くのして肉あんを包む。 5.を少しふっくらするまで醗酵させ、蒸気のよくあがった蒸し器に入れ、余熱を使いながら12〜15分蒸す。 肉あんの作り方 白菜はみじん切りにして塩をしてしっかりもみ、水気を絞る。 干ししいたけはぬるま湯でもどしてみじん切り、ねぎ・しょうがもみじん切りにしておく。 ボールにひき肉と1.2.と調味料を入れてよく練りあわせる。 　　醗酵する時は乾燥させないことがポイント。 　　ボールに40度位のお湯をはり、その上に3.のボールをおき醗酵させると 　　ちょうどよく醗酵することができます。 60分 283kcal（1個分） 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）