4人分 ・豚ひき肉：３００ｇ ・もめん豆腐：1/2丁 ・塩：小さじ1/2 ・しょうゆ：小さじ２ ・酒：小さじ２ ・片くり粉：小さじ２ ・卵：小１個 ・ねぎ：５cm ・白菜：３５０ｇ ・小松菜：1/2束 ・たけのこ：８０ｇ ・干ししいたけ：３〜４枚 ・揚げ油：適量 ・にんにく：１かけ ・ごま油 <合わせ調味料> ・しょうゆ：大さじ３1/2 ・砂糖：小さじ１ ・酒：大さじ２ ・スープ：１．５カップ または(中華調味料小さじ1/2) ・こしょう：少々 <水溶き片くり粉> ・片くり粉：大さじ２ ・水：大さじ２ 　 ボールにひき肉と水気を軽く絞ったもめん豆腐、卵、調味料と片くり粉を入れる。 クッキングヒーターを強にして揚げ油を１８０度に熱し1.を４つに分けて揚げる。 2.の温度を１６５度位に下げ、 そぎ切りして水切りした白菜を、油通ししておく。（炒めてもよい） たけのこは薄切り、干ししいたけは水につけて戻してからそぎ切り、 小松菜は４cmのざく切りにしておく。 クッキングヒーターを強にして、中華鍋に大さじ１の油を熱し、 にんにくとねぎの薄切りをいためて香りを出し、 しいたけ・たけのこ・小松菜を炒め、合わせ調味料と 2.の肉団子を加えて煮込み、さらに揚げた白菜を入れ １２〜１３分ほど味がしみこむまで煮込む。 味がしみたらクッキングヒーターを切り、水溶き片くり粉を入れ、 仕上げにごま油をたらしてできあがり。 　　肉団子を揚げるのは、形を固定させるため。 　　中は生でも大丈夫です。豆腐の水切りはしっかりと。 　　同量の水で溶いた片栗粉は、かたさを見ながら少しずつ入れましょう。 45分 360kcal 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）