18cmタルト型１個分 ＜パイ生地＞ ・バター60g ・薄力粉125g ・卵1/2個 ・水大サジ１ ・ほうれん草200g ・ベーコン100g ・卵１個 ・卵黄１個 ・牛乳カップ3/4 ・生クリームカップ1/4 ・グリエールチーズ80g ・塩 ・こしょう各少々 バターを室温でやわらかくしておく。 ボールに小麦粉をふるって、1.のバターをちぎって、少しずつ手早く混ぜ合わせ、粉とバターがよく 混ざってボロボロになったら真中を少しくぼませて卵をいれ、水大サジ１も加え、少しずつ周囲の小 麦粉を混ぜ合わせ、手の平で滑らかになるまで軽く練り、ラップに包んで冷蔵庫で１時間ねかす。 ほうれん草はゆでて水に取って水気を取り、２cm幅に切りベーコンは１cm幅に切っておく。 クッキングヒーターを強にして熱したフライパンにベーコンを入れて炒め、ほうれん草を加えさらに 炒め、塩・こしょうする。 ボールに卵と卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳・生クリームを入れ、塩・こしょうし、4.を加える。 台の上に打ち粉をして2.の生地をのせ、パイ皿よりひとまわり大きくのばし、型に敷き余分なところ は切る。 6.に5.を流し、チーズをかけて175度〜180度のオーブンで35〜40分焼く。 　　時間がない時は、グラタン皿にバターを塗り5.を入れてチーズをかけ、 　　180度のオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。 　　ほうれん草のキッシュ風。朝食にもぴったり。 120分 351kcal(1/6切れ分) 上　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）