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6人分
・れんこん：６００ｇ（厚めに皮をむき、すりおろして軽く水気を絞る）
・道明寺粉：1/3カップ（道明寺粉は分量の熱湯を加えてふやかす）
・熱湯：1/3カップ
・Ａ（酒小さじ２・塩小さじ1/3）
・片栗粉：適宜
・鶏ひき肉：１２０ｇ
・Ｂ（だし汁３カップ・みりん大さじ６・薄口しょうゆ大さじ３・塩少々）
・水溶き片栗粉：適量
・オクラ：2〜3本（塩もみし、色よくゆでてうすい小口切り）
・揚げ油：適量
・塩：少々
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- ボウルにおろしれんこんとふやかした道明寺粉を入れて混ぜ合わせ、
Ａを加えて味をととのえ、６等分して団子に丸める。
- 揚げ油を１６５℃に熱し、1.の団子に片栗粉をまぶしつけながら油の中へ静かに落とし、
全体にこんがりと色づくまでゆっくりと揚げ、油を切る。
- 鶏そぼろあんを作る。
鍋にＢを入れ、鶏ひき肉を加えて火にかけ、煮立ったらアクをすくいとり、
ひき肉に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に2.を盛り、上から熱い3.のあんをかけて、オクラを散らす。
道明寺粉はふっくらとふやけてから使うこと。
代わりに小麦粉を使ってもよいです。
団子を揚げるとき、箸でころがしながら揚げると
全体にきれいな色に揚がります。 |
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監修・料理制作：竹田 悦子（竹田クッキングスクール主宰）
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