６人分 ・冷や麦(乾めん)：４２０g ・あさり(殻つき)：６００g ・えび(中)：１８尾 ・いか(小)：２はい ・＜Ａ：塩小サジ2/3・酒150cc＞ ・きゅうり：１本 ・もやし：２００ｇ ・＜Ｂ：だし汁２５０cc・しょうゆ大サジ４・砂糖大サジ４・ 　　　　酢大サジ４・ごま油小サジ１・おろしにんにく少々＞ ・塩：少々 　 いかは胴と足をはずして内蔵を取り除き、きれいに洗い、 胴は１cmの輪切り、足は１本ずつ切り離しておく。 鍋に1.とあさり、えびを入れ、Ａを振って、蒸し煮にする。 ７〜８分蒸して、あさりの口が開いたら、クッキングヒーターを切り、 あさりの身を取り出し、えびの殻をむき、 いかも取り出して、蒸し汁をこしておく。 2.の蒸し汁とＢを合わせ、かけだしを作る。斜め薄切りにしたきゅうりと、 ひげ根をとってさっと塩ゆでしたもやしと一緒に、 かけだしを冷蔵庫でよく冷やしておく。 冷や麦は沸騰した湯に入れ、６〜７分ゆでて冷水でよくもみ洗いして、 ざるにあげ水気をしっかりきる。 器に4.を盛り、2.の魚介類と冷やしておいた野菜を 彩りよく盛り合わせて、冷たいかけだしをかけていただく。 　　たっぷりの湯で短時間でゆであげ、流水でぬめりをよく洗うこと。 　　材料の冷や麦をそうめんや中華めんに代えたり、好みの肉や野菜を加えてもおいしい。 40分 476kcal（1人分） 中　級 監修・料理制作：竹田　悦子（竹田クッキングスクール主宰）