６人分 ・じゃがいも：小２個 ・なす：２本 ・きゅうり：１本 ・赤ピーマン：１個 ・青ピーマン：１個 ・揚げ油：適量 ・プチトマト：適宜 ・クレソン：適宜 ＜Ａ＞ ・卵：２個 ・小麦粉、パン粉：各適量 ・ピーナッツ：大サジ２ （みじん切り） 　 じゃがいもは皮をむいて、厚さ５mmの輪切りにする。 なす、きゅうり、ピーマンは食べやすい大きさに切っておく。 Ａのピーナッツはパン粉と合わせる。フライの手順で野菜に衣をつけ、 １６０℃の油でじっくり揚げる。 3.を器に盛り付け、プチトマトとクレソンを飾る。 　　野菜を高温で揚げすぎず、それぞれの野菜の彩りを生かし、カラッと上手に揚げること。 　　なすは、酢水でアク抜きをしてから揚げると良い。 25分 356kcal　（1人分） 中級 監修・料理制作：岩城　道子（料理研究家）