６人分 ・鰹：３６０g ・ねぎ：２本 ・みょうが：少々 ・大根（細切り）：３００g ・パセリ：２束 <ソース> ・マヨネーズ：大サジ２ ・パセリの絞り汁：適量 ・塩、こしょう：各少々 <ドレッシング> ・粒マスタード：大サジ２ ・サラダ油：２００cc ・ワインビネガー：１００cc ・塩：小サジ１ ・しょうゆ：大サジ３ ・ごま油：大サジ２ ・しょうが汁：大サジ２ 　 ソース・ドレッシング マヨネーズに、パセリを荒く刻んで布で絞った汁を好みの量加え、 パセリ・マヨネーズソースを作る。 別のボールに粒マスタード、塩を入れよく混ぜ、 サラダ油を少しずつボールに垂らしとろりと濃度がでるまで混ぜ、 ワインビネガーを加える。その中にごま油、しょうが汁、しょうゆを加え、 分離しないようにかき混ぜ、ドレッシングとする。 鰹・付け合わせ 鰹を三枚におろし、小骨を取り縦に２つに切る。そして、塩・こしょうした後焼き、 表面に焼き色がついたら氷水で冷やす。食べやすい大きさに切っておく。 ねぎ、みょうがは細切りにして水にさらす。 パセリは葉をむしって180℃の油で揚げ、塩をふっておく。 ねぎ、みょうが、大根を混ぜ皿の中央に半分量おき、 その上に鰹を並べ、その上に残りの野菜をのせる。 皿の３ケ所にソースを流し、野菜の上からドレッシングをかけ、 フライドパセリを散らす。 　　体力増強作用があり、鉄・ビタミンを大量に含むカツオを香味野菜と 　　パセリ・みょうがで臭みを消していただきます 40分 466kcal（1人分） 初　級 監修・料理制作：貫田 桂一(ホテルクラビーサッポロ料理長)