4人分 ・鶏肉（ささみ）200ｇ ・塩小サジ１1/2 ・砂糖小サジ１1/2 ・こしょう少々 ・卵白１個 ・白ワイン大サジ２ ・生クリーム160cc ・グリーンピース大サジ２ ・赤ピーマン1個 <ソース> ・マヨネーズ大サジ４ ・牛乳大サジ１ ・レモン汁大サジ1/2 ・塩 ・ホワイトペッパー各少々 ささみは筋をとり、2cm位に切って、塩・砂糖・こしょうをかけて15分位おいておく。 1.を水洗いをして水気を切り、フードプロセッサーに入れてすりつぶし、よくねばってきたらワインを入れ、ふたたびねばりがでるまですりつぶす。 2.を裏ごししてボールに入れ、下に氷水をあてながら卵白を少しずつ入れ、半立てした生クリームを加え、ゆでて5mm角に切った赤ピーマンとゆでたグリーンピースを入れる。 3.をバターを塗ったテリーヌ型に入れ、上はゴムベラできれいにしておく。 湯をはった天板に4.をのせ、160度で45分焼く。 ソースの材料を混ぜ合わせておく。 5.を型からはずし、ソースをかけていただく。 　　 氷水をあてながら混ぜ合わせるのがポイント。 　　 テリーヌ型がない時は、パウンド型でも代用できます。 70分 355kcal 上　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）