4人分 ・ソーメン250ｇ ・豚ひき肉100ｇ ・玉ねぎ1/2個 ・さやいんげん6本 ・卵2個 （砂糖小サジ１・塩少々） ・大根200ｇ ・にんじん80ｇ ・きゅうり2本 ・もやし100ｇ ・レタス2枚 <練りみそ> ・赤みそ100ｇ ・油大サジ１ ・酒大サジ２ ・砂糖大サジ２ ・みりん大サジ１ ・だし汁1/4カップ クッキングヒーターを強にして湯を沸かし、余熱を使いながらソーメンをゆで、水にさらしざるに上げておく。 ヒーターを強にして厚手鍋に油大サジ１を熱し、玉ねぎのみじん切りとひき肉を炒め、色が変わったら、みそ・酒・砂糖・みりん・だし汁を加え煮詰める。 卵は塩と砂糖で味をととのえて薄焼きし、きんし卵を作っておく。きゅうり・大根・にんじんはせん切り、レタスは少し太めのせん切り、もやしはゆでて適宜に切り、いんげんはゆでて斜め切りにする。 ソーメンを皿に盛り、卵・野菜を彩りよく盛り、2.の練りみそをからませていただく。 　　ソーメンはゆで過ぎないこと。 　　ソーメンの代わりに冷麦を使ってもおいしくいただけます。 25分 493kcal 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）