6人分 ・いか：２はい ・にんにく：１片 ・牛乳：５０cc ・上新粉：適宜 ・揚げ油：適宜 ・アスパラ：１束 ・トマト：中２個 ・パセリ：少々 ・オリーブ油：適宜 ・粉チーズ：適宜 ・レモン汁：適宜 　 いかは内蔵を取って皮をむき、７mm幅の輪切りにして、塩少々を振り、 にんにくのすりおろしと、牛乳を加えたものに１５分くらい浸けておく。 アスパラは堅い部分を取り、クッキングヒーター強にして湯を沸騰させ、 ヒーターを切って塩を入れて余熱で色よくゆで、冷水に取り２〜３つに切る。 揚げ鍋に油を入れ１８０℃にセットして、1.のいかの水気をふき、 上新粉をまぶして、からっと揚げる。 皿の中央にトマトの薄切りを載せ、その上にいか、アスパラを盛り、 いかが熱いうちにオリーブ油、レモン汁をかけ、好みで粉チーズを振り、 パセリのみじん切りを散らす。 　　いかの水気はよくふき取ること。 　　いかが揚げ立てだと美味しい。 30分 122kcal 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）