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6人分
＜シーフード＞
・えび(中)12尾(尾を残して殻と背ワタを取る)
・いか(上身)120g(うす皮をむき、短冊に切る)
・たこの足120g(短冊切り)
・あさり18個(砂出しして、きれいに洗う)
・白ワイン大サジ５〜６
＜野菜＞
・にんじん60g(細切り)
・玉ねぎ60g(うす切り)
・セロリ1/2本(うす切り)
・赤ピーマン1/2個(細切り)
＜マリネ液＞(全材料をよく混ぜ合わせておく)
・オリーブオイル150cc
・白ワインビネガー大サジ５
・レモン汁大サジ２
・おろしにんにく適宜
・おろし玉ねぎ適宜
・タラゴン(生葉をみじん切り)大サジ１
・塩、こしょう各少々
・セルフィーユ適宜
・タラゴンビネガー適宜(好みで)
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- 鍋にシーフードを入れ、白ワインを加えてフタをし、ヒーター強でさっと蒸し煮し、あさりの口が開いたら取り出す。
- マリネ液に1.と野菜をつけ込み、冷蔵庫で良く冷やし、器に盛ってセルフィーユをあしらい、タラゴンビネガーを添える。
手軽でおいしい貝はほかにほたてやほっき貝にしたり、
マリネ液をドレッシングベースのマヨネーズソースや
マスタードソースにし、サラダ感覚で味わってみてはいかが。 |
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監修・料理制作：竹田 悦子(竹田クッキングスクール主宰)
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