なすとトマトのカレー

６人分

・なす５個（皮を縞状にむき、2cm長さの輪切り）
・トマト（完熟・小）５個
（皮を湯むきし、ヘタをとってタテ４つ切り）
・オクラ１０本
（塩で板ずりして、水で洗い流し、長さを半分に切る）
・卵５～６個
・Ａ{酢大サジ１・塩大サジ１｝
・豚ひき肉120g
・玉ねぎ（中）1個
・にんにく２かけ（みじん切り）
・しょうが（小）１かけ（みじん切り）
・サラダ油大サジ３
・Ｂ｛カレールー１２０ｇぐらい（市販品2～3種類を合わせて）・水４カップぐらい｝
・温かいご飯茶碗５～６杯分
・スライスアーモンド適宜
・パセリ適宜
・塩少々

卵は熱湯にＡを加えた中で１０分ほどゆで、粗熱がとれたら殻をむいておく。
野菜類はそれぞれ用意しておく。
鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ってきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせる。
3.にＢを加え、ルーが溶けたら、なすとゆで卵を加えて１０分ほど煮る。（途中アクをすくいとること）
4.のなすが柔らかくなったら、トマトとオクラを加えて少し煮、クッキングヒーターを止める。
器にご飯を盛り、カレーをかけて卵を半分に切って飾り、みじん切りのパセリをふってスライスアーモンドを散らす。

　　トマト、オクラを加えてから加熱しすぎないこと。
　　素揚げしたかぼちゃを加えたり、トマピーを入れたりすると目先が変っておいしいです。
　　オクラの代わりにズッキーニやピーマンを使ってもよいでしょう。


35分	553kcal	初　級

監修・料理制作：竹田悦子（竹田クッキングスクール主宰）