６個分 ＜ピタパン＞ ・強力粉：２００g ・塩：５g ・ドライイースト：５g ・ぬるま湯：１４０〜１５０cc ・サラダ油：小さじ２ ＜ピリ辛チキン＞ ・鶏もも肉：３５０g ・漬け込みだれ 　　醤油、みりん、酒、砂糖 　　：各大さじ３ 　　豆板醤：大さじ１ 　　すりにんにく：１片分 　　こしょう：少々 ・練りごま：大さじ２ ・粒ごま：大さじ２ ＜ピタパン＞ ボウルに強力粉、塩を混ぜ、次いでドライイーストを加える。 1.にぬるま湯、サラダ油を加えてよくこねる。 油脂を塗ったボールに生地を丸めて入れ、３３℃の湯を張ったボールに浮かべてラップをして３０分発酵させる。 ３分割して丸めて１０分休ませる。 麺棒で楕円形に伸ばしてパンマットの中で１５分自然発酵させる。 オーブンは天板を入れたまま最高温度に温めておく。 熱い天板に５の生地を入れて７〜８分ふくれるまで焼き、少しおいてからオーブンからだす。 ２つに切って中に具をはさむ。 ＜ピリ辛チキン＞ 鶏肉は開いて包丁でたたいて適宜に切り、漬け込みだれに１５分程度漬けておく。 フライパンに少量の油を熱し、鶏肉を皮のほうから焼き、火力を弱めて中まで火を通す。 鶏肉を取り出して、漬け込みだれを戻し、練りごま、粒ごまを加えて少し煮詰めて鶏肉を戻してからませる。 　　ピタパンを伸ばすときに力を入れすぎると、加熱した時にふくらまず、 　　空胴ができなくなるので注意。 　　中にはさむ具はこの他にも、少し汁気のあるものなどでもＯＫ。 80分 334kcal 初　級 監修・料理制作：坂下　美樹（さかた料理研究室スタッフ）