６人分 ・赤ピーマン：1/2個 ・黄ピーマン：1/2個 ・紫玉葱又は玉葱：1/4個 ・スパゲティ（1.6mm）：１４０ｇ ・ブロッコリー（小房に切る）：1/4房 ・パルメザンチーズ（塊を削ったもの）：大さじ２ ・塩：適量 ・挽き黒胡椒：適量 ・ＥＸヴァージンオリーブオイル：大さじ２ ・水菜：適量 ＜Ａ＞ ・オリーブオイル：大さじ２ ・ニンニクみじん切り：小さじ1/2 ・唐辛子（種を除く）：1/2本 ・アンチョビーペースト：小さじ１ ピーマンは種をとり縦に５mmのスライスにする。玉葱も同様にスライス。 大きめの耐熱ボウルに入れ＜Ａ＞の調味料と塩適量をよく混ぜ合わせて、野菜がとてもやわらかくなり甘みがでるまで電子レンジで加熱する。 湯２リットルに２０ｇの塩を加えて、スパゲティを６分半茹でる。 茹で上がる２分前にブロッコリーも一緒に茹でる。（茹で汁はすこし残しておく） スパゲティとブロッコリーをザルにとり、2.の加熱した野菜に入れる。 この時に、茹で汁で水分を少し足してＥＸヴァージンオリーブオイルを混ぜ込みよく和える。 器に盛りつけ、パルメザンチーズ・挽いた黒胡椒をかけ水菜を添える。 　　野菜をしっかりと加熱し甘味を引き出す。 　　湯に入れる塩の量を正確にし麺に下味をつける。 　　野菜なら好みのものを使用可。 　　茹で汁とＥＸヴァージンオリーブオイルでバランスをとり、 　　のどごしと口あたり良く仕上げましょう。 25分 595kcal 初　級 監修・料理制作：安田　納（ロイトン札幌「キャッスル」シェフ）