6人分 ・豚フィレ肉600g ・じゃが芋360g ・椎茸12個 ・マッシュルーム12個 ・塩･こしょう各適量 ・バター30g ＜ハスカップソース＞ ・ハチミツ15cc ・ハスカップ30g ・ワインビネガー25cc ・フォンドヴォー125cc ・バター20g ・塩･こしょう各適量 フィレ肉を50gに切り分けて蛸糸で成形し塩、こしょうを振りバターで焼く。 じゃが芋を丸くスライスしてバターで色良く炒める。 椎茸、マッシュルームは1/2にカットしてバターで炒める。 ●ソースを作る ハチミツをカラメル状に煮詰め、ハスカップとワインビネガーを加え煮詰める。 フォンドヴォーを加え、さらに煮詰め調節し塩、こしょうで味を調えバターを加えて仕上げる。 ●仕上げ 　皿の中央にじゃが芋を丸く盛りつけし、上に豚肉を乗せ茸を飾りソースを回りに流す。 　　ハチミツを煮詰める時に焦がさないよう注意。 　　ハスカップとワインビネガーを1/2量までしっかり煮詰めてから 　　フォンドヴォーを加えると良いソースが出来上がります。 30分 256kcal(1人分) 中　級 監修・料理制作：上條　一(ホテルアルファ・サッポロ洋食料理長)