6人分 ・チンゲン菜１株 ・マイタケ40g ・にんじん５cm ・卵２個 ・赤・黄・緑ピーマン各1/4個 ・バター10g ＜A＞ ・イ(固形スープ３個・水７カップ) ・塩少々 ・コショウ少々 チンゲン菜は葉と茎に分け、茎は幅５mm、長さ５cm、葉はざく切りにします。 マイタケはひと口大に手でさき、にんじんは幅１cm、長さ５cmの短冊切りにします。 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てます(メレンゲ)。 ピーマンはさっと塩ゆでして千切りにします。 イを鍋に入れて溶かします。 鍋にバターを入れて熱し、チンゲン菜の茎、にんじん、マイタケの順に炒めて5.を注いで４〜５分煮込み、Aで味付けし、チンゲン菜の葉、卵黄、メレンゲの順に入れて盛りつけ、卵白の上に赤・黄・緑ピーマンをのせます。 　　最初にメレンゲを作ると泡が消えてしまうので、 　　スープの出来上がり最後に卵白をしっかりツノが出るまで泡立て、 　　ヒーターを弱にしてスプーンでメレンゲを落とします。 25分 46kcal(1人分) 初　級 監修･料理制作：岩城 道子先生（料理研究家）