6人分 ＜酢飯＞ ・米3カップ ・水3カップ ・だし昆布5cm角1枚 ・酒大サジ2 ＜A＞ ・酢大サジ4 ・砂糖大サジ2 ・塩小サジ2 ＜B＞ ・高野豆腐1枚 ・戻ししいたけ3枚 ・にんじん1/2本 ・油揚げ1枚 ・白いりごま大サジ2〜3 ・サラダ油少々 ・うずら卵12個 ・焼きのり2枚 ・黒ごま ・食紅 ・紅しょうが ・木の芽または菜の花 ・リボン ・ラップフィルム ＜C＞ ・しいたけのもどし汁と水適量 ・しょうゆ大サジ3 ・砂糖・酒・みりん各大サジ1・1/2 ＜D＞ ・卵4個 ・塩少々 ・水溶き片栗粉適量 【下ごしらえ】 　●高野豆腐はぬるま湯でゆっくり戻す。 　●油揚げは油抜きする。 　●白いりごまは切りごまにする。 　●うずら卵は固ゆでする。 米は洗って、分量の水に30分つけ、だし昆布と酒を加えて普通に炊く。炊き上がったら昆布を取り出して飯台にあけ、Aの合わせ酢を混ぜて酢飯を作る。 Ｂの材料をそれぞれみじん切りにし、Cで炒り煮して1.に混ぜ入れ、さらに白ごまを加えてさっくりと混ぜ合わせる。 Dで薄焼き卵を作り、せん切りにする。 うずら卵のうち１個に水溶き食紅少々で色をつけ、黒ごまの目、にんじんの口をつける。 直径10cmぐらいの丸型にラップを敷いて2.を詰め、器に取り出す。 5.の周りに帯状に切った焼きのりを巻いて、リボンで結び、表面に3.を載せ、4.を飾って紅しょうがと木の芽をあしらう。 　　酢めしを花形に(抜き型)抜き上に具をのせ、イクラなどを飾ってもよい。 30分 478kcal 中　級 監修・料理制作：竹田　悦子(竹田クッキングスクール主宰)