1個分 ・米：3カップ ・水：3・1/4カップ ・こんぶ：10cm ・酒：大さじ2 ・合わせ酢（酢大さじ5・砂糖大さじ2・1/2・塩小さじ1・1/2） ・卵そぼろ（卵2個・砂糖大さじ1・塩少々） ・肉そぼろ（豚ひき肉150ｇ・砂糖大さじ2・酒大さじ1・醤油大さじ2・しょうが汁小さじ1） ・桜でんぶ：25ｇ ・ボイルえび：12尾（酢大さじ1・1/2・砂糖小さじ2・塩少々） ・かまぼこ：3枚 ・パセリ、グリーンピース等：少々 　 すしめしを作る。米はこんぶ・水・酒を入れて炊き10分くらい蒸らし、ぬれぶきんでふいたすし桶にとって合わせ酢をかけ、手早く切るように混ぜておく。 卵そぼろは、卵・砂糖・塩を鍋に入れてよく混ぜ、クッキングヒーター弱にかけ、箸4〜5本でかき混ぜながらぽろぽろのそぼろを作る。 肉そぼろは材料を全部鍋に入れ、クッキングヒーター中で焦がさないように、汁けがなくなるまで炒り煮する。 ボイルえびは尾を残して皮をむき、甘酢につけておく。 かまぼこは5mmさに切り、型で抜き、グリーンピースはさっと湯通ししておく。 ケーキ型（直径18cm）に1.のすしめしを半分つめ、3.の肉そぼろの3/4を全体に入れ、手で押す。 6.の上に外側から卵そぼろ・桜でんぶ・肉そぼろの順に丸く載せ、少し時間をおいてから型の底を持ち上げて型からそっと抜く。 えび・かまぼこ・パセリ・グリーンピースなどで飾り付けをする。 　　型は、詰めた後で抜きやすいように、底が抜けるものを使う。 　　卵そぼろを作る時は、冷たいぬれぶきんで鍋底を 　　時々冷やしながら混ぜると、焦げつかずきれいにできる。 40分 345kcal 1/8個分 監修・料理制作：小泉　優子先生（料理研究家）