4人分 ・たらの芽：8本 ・衣（卵白1個分・小麦粉大さじ3・水大さじ2・小麦粉少々） ＜ソースＡ＞ ・マヨネーズ1/4カップ ・ケチャップ大さじ１ ・コンデンスミルク大さじ１ ・生クリーム大さじ１ ・トッピング用ピーナッツ（粗みじん切り）大さじ１ ＜ソースＢ＞ ・チリソース適宜 ＜ソースＣ＞ ・山椒粉末小さじ1/4 ・塩小さじ１ 　 たらの芽は表の固い皮を取り、根元に切り込みを入れて小麦粉を薄くまぶしておく。 卵白をよく泡立て、水少々を加えて小麦粉を振り混ぜ、衣を作る。 ソースＡ（飾りのピーナッツは除く）、Ｃは合わせてそれぞれ容器に入れておく。 1.のたらの芽の根元に衣を付け、175℃くらいに熱した油でカラリと揚げる。 4.に好みのソースを付けて熱いうちにいただく。なお、Ａはソースを付けたのち、 さらにピーナッツをまぶしていただく。 　　たらの芽のほか、うどの先の柔らかな部分や、ふきのとう、こごみなどの山菜で作ってもおいしい。 　　卵白をしっかり泡立てるのが、衣をフンワリ仕上げるコツ。 30分 42kcal（フリッターのみ） 中　級 監修・料理制作：ＭＡＤＲＥ