4人分 ・ソーメン250g ・豚ひき肉100g ・玉ねぎ1/2個 ・さやいんげん6本 ・卵２個（砂糖小サジ1・塩少々） ・大根200g ・にんじん80g ・きゅうり2本 ・もやし100g ・レタス2枚 ＜練りみそ＞ ・赤みそ100g ・油大サジ1 ・酒大サジ2 ・砂糖大サジ2 ・みりん大サジ1 ・だし汁1/4カップ クッキングヒーターを強にして湯を沸かし、余熱を使いながらソーメンをゆで、水にさらしざるに上げておく。 ヒーターを強にして厚手鍋に油大サジ1を熱し、玉ねぎのみじん切りとひき肉を炒め、色が変わったら、みそ・酒・砂糖・みりん・だし汁を加え煮詰める。 卵は塩と砂糖で味をととのえて薄焼きし、きんし卵を作っておく。きゅうり・大根・にんじんはせん切り、レタスは少し太めのせん切り、もやしはゆでて適宜に切り、いんげんはゆでて斜め切りにする。 　　 ソーメンはゆで過ぎないこと。 　　 ソーメンの代わりに冷麦を使ってもおいしくいただけます。 25分 493kcal 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子先生（料理研究家）