5人分 ・米３カップ ・水とツナ缶の汁合わせて３カップ ＜合わせ酢＞ ・酢大サジ４ ・レモン汁大サジ２ ・砂糖大サジ３弱 ・塩小サジ １ 2/3 ＜ ドレッシング＞ ・酢大サジ２ ・サラダ油大サジ３ ・塩小サジ 1/3 ・こしょう少々 ・きゅうりピクルス１本 ・玉ねぎ1/4個 ・ハム３ 枚 ・ツナ缶小１缶 ・いか１杯 ・えび12本 ・きゅうり1/2 本 ・ラディッシュ２〜３個 ・いくら大サジ１ ・のり1/2枚 米は洗ってからざるにあげ、30分位おいておく。 1.を分量の水とツナ缶の汁で硬めに炊飯器で炊き、合わせ酢をかけて冷ましておく。 えびは背わたを取り、いかは内臓を抜いて飾り切りしておく。 クッキングヒーターに少量の湯を沸かして3.をさっとボイルし、そのまま冷ましておく。 ドレッシングをつくり、その半量にいか・えびをつけておく。 玉ねぎ・ピクルスはみじん切りにして、玉ねぎは水にさらしておく。 きゅうり・ラディッシュは小口切りにして、残りのドレッシングに盛りつける寸前にくぐらす。 すし飯に玉ねぎ・ピクルス・ハムの１cm角、ツナ缶の粗くほぐしたものを混ぜ、上にきゅうり・ラディッシュ・いか・いくら・えびを散らし、さらに千切りにしたのりをふる。 　　ご飯を炊く時に、ツナ缶の汁を入れるのがポイントです。 　　コクがでて、おいしく仕上がります。 75分 572kcal 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）