5人分 ・米：3カップ ・水：3・1/4カップ（酒大さじ２含む） ・昆布：10cm ・すし酢：大さじ5 ・たら：200g ・合わせ調味料（砂糖大さじ3・酒少々・塩少々・食紅少々） ・干ししいたけ：8枚 ・煮汁（だし汁2/3カップ・砂糖大さじ3・1/2・しょうゆ大さじ2強） ・えび：8尾 ・いか：1杯 ・れんこん：40g　 ・すし酢：少々 ・うなぎ：1尾 ・卵：2個（砂糖小さじ2・塩少々） ・いため油：少々 ・のり：適量 ・木の芽：適量 　 米は分量の水と昆布ですし飯を炊き、すし酢をふりかけておく。 たらをゆで、布きんに包んで水にさらし、取り出したたらを合わせ 調味料とともに片手鍋に入れ、さいばしを使って煎りつけ、そぼろを作る。 いかは飾り切り、えびはゆでて殻を取り、すし酢につけておく。 れんこんはいちょう切りにし、さっとゆでて同様にすし酢につけておく。 うなぎの蒲焼きは電子レンジであたため1.5cm角に切る ヒーターを中にして片手鍋をのせ、ぬるま湯で戻した干ししいたけと 煮汁を入れて、汁気がなくなるまで煮る。 卵は砂糖・塩で調味して、ヒーターを強にして、フライパンを熱し 油を薄くひいて、ヒーターを切り、余熱で 薄焼き卵を続けて3枚位焼き、きんし卵を作っておく。 すし飯が人肌位になったら、しいたけを刻んで混ぜる。 8.の上にいか・えび・うなぎ・れんこん・そぼろ・ きんし卵を飾り、のりのせん切り、木の芽をあしらう。 　　れんこんをゆでる時に酢水を使うと白くきれいに仕上ります。 　　しいたけは煮てから切るのがポイント。 　　ちらし寿司のあわせ酢は少し甘めの方がおいしくいただけます。 50分 598kcal 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子先生（料理研究家）