4人分 ・キャベツ：5枚 ・合挽肉：250g ・玉ねぎ：1/2 個 ・人参：50g ・パン粉：1/2カップ ・卵：１個 ・牛乳：大さじ４ ・塩：小さじ1 ・こしょう ・ナツメグ：各少々 ・パセリ：１枚 ・小麦粉：適量 <ソース> ・にんにく：１片 ・玉ねぎ：30g ・人参：15g ・ベーコン：2枚 ・バター：大さじ１ ・スープ：１2/3カップ （固形スープ１個） ・トマトピューレ：1/2カップ ・白ワイン：50cc ・ケチャップ：大さじ2 ・塩、こしょう：各少々 ・ローリエ：１枚 ・セロリの葉、パセリの軸 　 キャベツはたっぷりの湯でゆで、硬い芯を包丁で薄くそぎ、水気を取っておく。 ひき肉とみじん切りにした玉ねぎ、人参、牛乳に浸したパン粉、 卵、塩、こしょう、ナツメグを練りあわせる。 まな板の上にキャベツ１枚をおき、塩、こしょう、小麦粉を振り込み、 まわりを2cm位残して2.を1/4量のばす同じように繰り返して サンドイッチ状に重ね、一番上にキャベツをのせ内側にまるめ、 たこ糸で十文字にしばる。 クッキングヒーターを強にして、鍋にバターを熱し、みじん切りにした にんにくを炒めて香りを出し、薄切りにしたベーコン、人参、 玉ねぎを炒める。スープ、トマトピューレ、ケチャップ、ワインを加えて、 3.とセロリの葉、パセリの軸、ローリエを入れて煮込み、 20分程たったらヒーターを切り、余熱を利用してとろみがでる位煮つめ、 中のキャベツをとり出した後、スープをこして味をととのえる。 キャベツを人数分に切りわけ、上からソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。 　　鍋はキャベツがやっと入るくらいのものを。 　　キャベツは、根と葉の向きを交互にし、 　　高さが同じになるように重ね合わせることがポイント。 45分 434kcal 上　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）