(ココット) 8個分 ・牛乳125cc ・生クリーム125cc ・チョコレート(細かく刻む)125g ・グラニュー糖7g ・転化糖(水飴でもよい)13g ・粉寒天1.3〜2.6g ・泡立てた生クリーム適量 ・各種フルーツ(苺、オレンジ、パイナップル、バナナ、マンゴー他)適量 ・ミントの葉適量 牛乳、生クリーム、転化糖(水飴)を加えて温める。 80℃まで温度を上げたら、あらかじめ合わせておいたグラニュー糖、粉寒天を加えて沸騰させ、刻んだチョコレートに少しずつ入れ、なるべく泡を作らないように、きれいに乳化させる。 仕上がったら、そのまま小さな器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めて、各種フルーツ、生クリームなどを飾る。 ＊乳化(にゅうか)〜混ざりにくい油分と水分が、きれいに混ざり合った状態をいう。 　　ゴムベラを使用して真中を空気を入れないように混ぜていく。 　　粉寒天は時間がある時は1.3g、早く固めたい時は2.6gにするとよい。 　　器は口の広いお茶わんでもよく、大きさにより固まりがちがう。 60分 179kcal 中　級 監修・料理制作：田辺　義勝(札幌後楽園ホテル製菓料理長)