1. 卵黄を泡立て器でよくほぐし、牛乳を少しずつ加えながらレモン汁とすりおろしたレモンの皮を入れ、サラダ油も同様に加え、少し白っぽくなるまで混ぜる。
   
2. 1.にふるった粉を入れ混ぜる。（少しぐらい混ぜ過ぎても良い）
   
3. 卵白にグラニュー糖を２から３回に分けて少しずつ加え、泡立てる。
   かたい、つやつやしたメレンゲを作る。
   
4. 卵黄生地の中にメレンゲの１／３を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。残りのメレンゲの半分を加えさらに混ぜ、最後に残ったメレンゲを入れ、ボウルの底から全体を軽く混ぜる。（メレンゲの白い部分が残っていないように）
   
5. 型に流し込み、１８０℃のオーブンで２５〜３０分焼き上げる。
   
6. 焼き上がったら、すぐに逆さにし完全に冷ます。
   ※すぐにしないと、膨らみが沈む。（急ぐときは冷凍庫に）
   
7. ナイフ、又はパレットナイフを生地と型の間に差し込み、少しずつ上下に動かしながら側面をはがす。中心も筒を持ちながら底にパレットナイフをさしこんで 、ゆっくりと回しながらはずす。
   ※きれいにカットする時は、シフォンケーキを冷凍するとよい。

皮を薄くむき、沸騰した湯で１分ゆで、水気をきり、水とグラニュー糖を沸騰させた中に、ゆでたレモン・ライム皮を入れ弱火で５分煮る。出来上がりは半透明で水分が残っている状態になる。

鍋にレモン汁とパウダーシュガーを入れ、木ベラで混ぜ、ヒーターの中で白くとろーっとした状態にする。
焼いて粗熱を取ったシフォンケーキの表面に手早くハケでぬる。（レモンの皮を千切りにして飾るとよい）