１台分 【クレープ生地の材料】 （１８cm×約１６枚分 ＊実際に使用するクレープの約３倍の枚数になります） ・卵：４個 ・牛乳：３００cc ・強力粉：１２０g ・塩：少々 【カスタードクリームの材料】 （１台分） ・牛乳：３００cc ・グラニュー糖：６０g ・卵黄：３個 ・バニラビーンズ：1/4本 ・Ａ（薄力粉：１５g・コーンスターチ：１５g） 【仕上げの材料】 （１台分） ・カスタードクリーム：３００g ・クレームシャンティ （生クリームに８％のグラニュー糖を加えて泡立てたもの）：１００g ・リキュール：少々 ・苺（M、１粒を４枚にスライスしておく）：２４粒 【クレープ生地】 ボウルに卵、牛乳、塩を入れて混ぜ合わせます。 ふるった小麦粉に1.を少しずつ入れて泡立て器で混ぜ、室温で３０分くらい休ませておきます。（ダマができたら裏ごしします） 熱したフライパンの中央に2.の種を入れて全体に流し、焼き色がついたら裏返して焼きます。（できるだけ薄く焼くこと） 【カスタードクリーム】 グラニュー糖の1/2量と牛乳を鍋に入れ、タテ２等分にしたバニラビーンズの種を包丁でこすって、皮とともに加え、ヒーターにかけます。 ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、ふるったＡを混ぜ合わせます。 2.の中に1.を少しずつ注いで混ぜ合わせ、鍋に移します。木ベラで混ぜながら、ツヤが出てなめらかになるまで加熱します。 バットに流し入れ、表面をラップでぴったりおおって、氷水にあてて冷やします。 【仕上げ(クレープ５枚１組)】 焼き上げたクレープのうち、きれいなものを１枚残しておきます。 クレープの１枚に、カスタードクリームとクレームシャンティを混ぜたもの１００ｇをパレットナイフで平らに塗り、苺６個分を並べます。これを４段に重ねます。 1.で残しておいたクレープを一番上におき、ラップをして上から少し押さえて出来上がり。 　　フライパンを熱くして生地を入れると焼色がきれいにつく。 　　このクレープは料理にも使用できる。 　　別のフルーツでもよい。 　　バナナ、マロン、オレンジ等出来るだけ水分の少ないものがよい。 60分 249kcal(1/8切) 中　級 監修･料理制作：田辺　義勝（札幌後楽園ホテル製菓料理長）