12個分 ＜ダックワーズ＞ ・卵白44ｇ ・グラニュー糖23ｇ （Ａ） ・薄力粉5.65ｇ ・強力粉5.65ｇ ・アーモンドパウダー23ｇ ・粉糖39ｇ ・粉糖（仕上げ用）少々 ＜クレームシャンティ＞ ・生クリーム420ｇ ・グラニュー糖20ｇ ・マロン（粗みじん切り）適量 ＜モンブランクリーム＞ ・マロンペースト（缶詰）400ｇ ・マロンピュレ（缶詰）400ｇ ・コニャック40cc ・バニラエッセンス少々 ・粉糖少々 ダックワーズを作る。卵白をボウルに入れて泡立て、6分通り泡立ったらグラニュー糖を数回に分けて加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。 Ａを合わせて一度に加え、粘りを出さないようにボウルの底からすくいあげる様にして全体を混ぜ合わせる。 絞り袋に9番の丸口金を付け、2.を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に直径5〜5.5cm位に絞り出して粉糖を振り180℃に熱したオーブンに入れ、16〜18分で焼きあげる。 クレームシャンティ・モンブランクリームを作る。クレームシャンティは分量の生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て、マロンを加えておく。モンブランクリームはマロンペースト、マロンピュレをボウルに入れ、木ベラで練り混ぜ、全体がまとまったらバニラエッセンスとコニャックを加えて、絞り出せる硬さになるまでよく練り混ぜる。 仕上げる。クレームシャンティを12番丸口金を付けた絞り袋に入れ、ダックワーズに絞り出し、パレットナイフで形を整える。 別の絞り袋にモンブラン用の口金か2番の細丸口を付け、モンブランクリームを入れ、きれいなドーム型になるように5.に絞り出す。はみ出た余分なクリームを取り除き、粉糖をかける。 　　ダックワーズをしっかり焼くことと、 　　モンブランクリームを絞りやすい硬さにすることがポイント。 60分 277kcal(1個分) 中　級 監修・料理制作：田辺 義勝 （札幌後楽園ホテル製菓料理長）