14個分 ・強力粉240g ・薄力粉60g ・ドライイースト9g ・砂糖40g ・塩5g ・卵100g ・牛乳70cc ・バター90g ・仕上げ用溶き卵適宜 ボールに強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ入れる。 1.に人肌に温めた牛乳と、卵を加えてよく混ぜる。 生地がひとまとまりになったら、こね板の上に出してよくこねる。 ボールに3.を戻し、バターを2〜3回に分けてもみ込み再びこね板の上に出しさらにこねる。 薄くバターを塗ったボールに入れ、それを30℃の湯をはったボールに浮かべラップをして生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。（1次発酵） 生地のガスを抜いて14等分し、丸めて10分くらい休ませる。（ベンチタイム） 生地を1/4弱と3/4に分け、それぞれ丸め直し、大きい方に小さい方を押し込み、ショートニングを塗ったブリオッシュ型に入れる。（成型） さらに発酵させる。（最終発酵）十分に膨らんだ生地に溶き卵を刷毛で塗り、180〜190℃に温めておいたオーブンで12〜13分焼く。（焼成） 　　生地をこねる時に、バターをもみ込むのを手早くしないと生地温度が上がって、 　　パサついたパンになるので注意する。 180分 154kcal（1個分） 上　級 監修・料理制作：坂田　蓉子先生（料理研究家）