4個分 ＜クレープ生地＞ ・小麦粉70g ・牛乳125cc ・卵1個 ・卵黄1/2個分 ・溶かしバター（ａ）8g ・塩少々 ・溶かしバター（ｂ）適量 ＜オレンジのムース＞ ・みかんの缶詰75g ・シュクレーヌ25g ・板ゼラチン3g ・グランマニエ5cc ・生クリーム75cc ＜クレーム・シャンティ＞ ・生クリーム50cc ・粉砂糖小サジ１ ・仕上げ用みかん（スライス）1枚 ＊シュクレーヌはグラニュー糖に代えてもよい。 ボールにふるった小麦粉を入れ、真ん中をくぼませて、卵、卵黄、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、さらに牛乳を少し加えて混ぜる。溶かしバター（a）加え、残りの牛乳を加えて全体を混ぜ合わせ、裏ごしする。 フライパンを弱めのヒーター中にかけ、溶かしバター（b）を刷毛で塗り、フライパンを一旦ヒーターから外して種を流し、両面を焼く。 板ゼラチンは多めの水で戻し、柔らかくなったら水気を切ってグランマニエを加え、湯せんで溶かす。 みかんは汁気を切り、ミキサーでピューレ状にする。ボールに移し、シュクレーヌを加えて混ぜ、3.のゼラチン液と混ぜ合わせる。ボールの底を氷水で冷やし、軽くとろみをつける。7分立てにした生クリームを少量加え、なじませてから残りを混ぜ合わせる。ボンブ型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。 焼いたクレープの中心にオレンジムースを載せて包む。 クレーム・シャンティを絞り袋で5.の上に絞り出す。7.6.の上に4等分にしたみかんスライスをのせ る。 　　 クレープはオレンジのムースがきちんと包めるように、少し大きめに焼くとよい。 50分 240kcal（1個分） 中　級 監修・料理制作：高橋 里美先生（高橋里美お料理サロン主宰）