（直径18cmの丸型1個分） ＜Ａ＞ ･粉ゼラチン10g ･水大サジ４ ＜Ｂ＞ ･ビスケット120g ･溶かしバター大サジ３ ･レモン汁大サジ１ ＜Ｃ＞ ･オレンジ１個 ･砂糖大サジ2〜3 ･水少々 ･オレンジキュラソー大サジ１ ･クリームチーズ200g ･生クリーム200cc ･砂糖70g ･レモン汁大サジ２･1/2 ･オレンジキュラソー大サジ１ ･バター適宜 ･(飾り用)オレンジ1個 ･ミントの葉適宜 分量の水を入れたボウルに粉ゼラチンを少しずつふり入れ、5分ほどおいてしとらせる。その後60〜70℃の湯せんでゼラチンを溶かす。 ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒で細かく砕き、溶かしバターとレモン汁を加えてよく混ぜ、バターを塗ったケーキ型に薄く平らに敷き詰める。 ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、クリーム状になるまでよく練り合わせ、1.のゼラチンを加える。 生クリームを大きめのボウルで6分立てにし、3.と合わせ、2.のビスケットの台の上に流し入れ、冷し固める。 固まったら、湯を含ませたふきんを型の側面に巻いてから、ケーキを静かに取り出す。 Ｃのオレンジの皮をむき、薄い輪切りにしてＣのほかの材料と一緒に煮る。汁が煮詰まったら、クッキングヒーターからおろして冷ます。 6.とミントの葉、生オレンジでケーキを飾りつける。 　　オレンジの風味とふんわりチーズケーキがマッチした、香り高いケーキです。 　　生クリームを6分立てで加えるとなめらかな仕上がりになります。 60分 532kcal(1/6切れ分) 中　級 監修・料理制作：岩城　道子(料理研究家)