6個分 ・牛乳200cc ・グラニュー糖50ｇ ・粉ゼラチン7.5ｇ ・水50cc ・レモン汁小サジ２ ・コアントロー大サジ１ ・生クリーム200cc 《飾り用》 ・苺・マンゴー各適量 ・ミント少々 《苺ソース》 ・苺40ｇ ・砂糖大サジ１ ・レモン汁 ・コアントロー各小サジ1/2 《オレンジソース》 ・オレンジジュース50cc ・砂糖大サジ1・1/2 ・コーンスターチ ・水各大サジ1/4 ・レモン汁 ・コアントロー各小サジ1/2 《ブラマンジェ》 分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、しとらせて、湯せんにかけて溶かす 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて温め、砂糖が溶けたら1.を入れる。 あら熱をとった後、氷水をあてとろみをつけ、5分立てにした生クリーム、レモン汁、コアントローを混ぜて、ぬらした型に流す。 《苺ソース》 苺はへたをとって洗い、砂糖をかけて裏ごしし、レモン汁とコアントローを混ぜて冷やす。 《オレンジソース》 鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて温め、コーンスターチを分量の水で溶いて加え、とろみをつける。 1.のあら熱をとり、レモン汁とコアントローを加えて、冷やす。 《仕上げ》 ブラマンジェの型をはずし皿に載せ、2種類のソースを敷き、5mm角に切った飾り用のいちごとマンゴーを載せ、ミントの葉をあしらう。 　　 ゼラチンは水に充分しとらせてから、  　　湯せんで充分にブツブツがなくなるまで溶かす。  　　又、ゼラチンをあたためる時、沸騰させると固まりにくくなる。 90分 233kcal(1個分) 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）