1. いちごは水を入れたボウルで洗い、手ですばやく水を切る。
2. 固く絞ったふきんの上で転がし、さらに水気をとる。
3. へたは手でとって、後は水気にふれさせないこと。
4. いちご24個は、ボウルに入れて手でつぶし、砂糖とリキュールを混ぜる。
5. 清涼感のある器に、フレッシュチーズを入れる。チーズが固まっている場合は、少量の牛乳でのばす。
6. 5.の上につぶしたいちごを入れて、切りそろえたいちごとミントを飾り、よく冷やしてからいただく。

※チーズの代わりに、プレーンヨーグルトをフィルターをセットした
　コーヒー・ドリッパーにいれ、一晩おいて水分を切ったものでもよい。