1個分 ＜ムース＞ ・グレープジュース200cc ・砂糖40g ・水50cc ・粉ゼラチン7.5g ・レモン汁小サジ１ ・コアントロー小サジ１ ・生クリーム100cc ＜ジュレ＞ ・グレープジュース100cc ・砂糖大サジ２ ・水300cc ・粉ゼラチン3.5g ・レモン汁小サジ１ ・コアントロー小サジ１ 　 ＜ソース＞ ・グレープジュース80cc ・砂糖大サジ１・1/2 ・レモン汁小サジ2/3 ・コアントロー小サジ2/3 ・コーンスターチ小サジ２ 　 ＜ムースを作る＞ゼラチンを分量の水でしとらせる。 グレープジュースに砂糖を加えて火にかけて溶かし、1.のゼラチン液を加えて溶かし、粗熱がとれたらレモン汁、コアントローを加える。 生クリームを半立てにして2.と混ぜて濡らした型に流し、冷やし固める。 ＜ジュレを作る＞ゼラチンを分量の水でしとらせる。 グレープジュースに砂糖を加えて火にかけて溶かし、4.のゼラチン液を加えて溶かし、粗熱がとれた らレモン汁、コアントローを加えてムースの上に流す。 ＜ソースを作る＞鍋にグレープジュースと砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらレモン汁、コアントローを入れる。コーンスターチを同量の水で溶いて加え、とろみをつけて冷やしておく。 ＜仕上げる＞型からはずして切り分け、冷やした皿にのせて冷たく冷やしたソースをまわりにかける。季節のフルーツを飾ると一層きれい。 　　ホイップした生クリームとゼラチン液のとろみを同じにして混ぜること。 　　ムースがしっかり固まってから、ジュレを流すこと。 120分 162kcal (1/6個分) 上　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）