30×40cm　1本分 ＜ビスキュイ＞ ・卵白３個分 ・卵黄３個分 ・グラニュー糖90g ・小麦粉90g ・砂糖少々 ・シロップ50cc(水50cc＋グラニュー糖50gから取る) ・コアントロー10cc ＜クリーム＞ ・ゼラチン2g ・クレームフェッテ(泡立てた生クリーム)200g ・パティシエール(カスタードクリーム)200g [ミルク250g・グラニュー糖50g・卵黄２・1/2個分・薄力粉12g・コーンスターチ12g・バター12g・バニラビーンズ1/4本] ＜仕上げ用フルーツ＞ ・イチゴ５個 ・キウイ1/2個 ・バナナ1/2本 ・その他のフルーツ適量 　１ビスキュイ 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る(しっかりしたもの)。軽く溶きほぐした卵黄と混ぜ合わせる。 ふるっておいた小麦粉を1.に加えて、木ベラで混ぜ合わせる。 直径8〜9mmの丸口金で絞って上面に粉糖をふり、200℃のオーブンで7〜8分焼く。 　２クリーム ゼラチンは水につけて戻しておく。フルーツは適当な大きさにカットする。 煮上げて冷やしておいたパティシエールに1.のゼラチンを入れ、泡立てたクレームフェッテと軽く合わせる。 　３仕上げ １のビスキュイにシロップを塗り、２のクリームを全面に塗り、フルーツを散らして巻き上げる。冷蔵庫で少し休ませてカットし、粉糖をふり、出来上がり。 　　ビスキュイは焼きすぎないこと。 　　フルーツはその季節のもの、缶詰でもよいでしょう。 　　クレームフェッテは5分立くらいにしておくと混ぜやすいです。 45分 2662kcal 中　級 監修･料理制作：田辺義勝先生(札幌後楽園ﾎﾃﾙ製菓料理長)