14個分 ・上新粉75g ・白玉粉40g ・砂糖（皮用）150g ・水(皮用)150cc ・ごぼう1/2本 ・砂糖（シロップ用）50g ・水（シロップ用）50cc ・白あん250g ・白味噌15g ・片栗粉適量 ・食紅少々 ごぼうは長さ13cm、太さ3mmに切って、酢水につけてあくを抜き、白くゆでておく。 砂糖と水を煮立ててシロップを作り、1.を一昼夜漬けておく。 ボウルに白玉粉を入れて、分量の水の一部でよく溶かし、砂糖、上新粉、残りの水を加えて、泡立て器でよく混ぜる。 沸騰した蒸し器に裏ごし器をのせ、濡らしたさらしをひいて、3.をこし入れ、13分くらいヒーター強で蒸す。 ボウルに4.を入れてつき、手に水をつけながらまとめて、好みによって色をつける。 台にうち粉をして、3mmの厚さにのばして、9cmの型で抜き、白あんと白味噌を混ぜたものとごぼうをはさんで、まわりをとじる。 　　蒸し上がった生地は熱いうちに手早く作業すること。 　　蒸す前に色をつける場合はほんの少し濃い目にして蒸すと 　　色が飛んで丁度よい色合いになります。 30分 120kcal(1個分) 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）