18cmエンゼル型１台分 ＜カラメルソース＞ ・砂糖大サジ５ ・水大サジ１ ・熱湯大サジ１1/2 ・卵３個 ・かぼちゃ(うらごしたもの)300〜350g ・牛乳200cc ・生クリーム150cc ・砂糖130g ・塩少々 ・グランマニエ小サジ２ ＜飾り用ホイップクリーム＞ ・生クリーム1/3カップ ・砂糖大サジ１弱 ・バニラエッセンス少々 エンゼル型に薄くバターを塗っておく。 クッキングヒーターを中にして、厚手鍋に砂糖と水を入れて熱し、薄く色づいたらヒーターを切り、余熱 でさらに熱する。カラメル状になったら、熱湯を入れて溶かし1.の型に流しておく。 ヒーターを強にして蒸し器をかけ、沸騰したらヒーターを切り、余熱を利用してかぼちゃを蒸して皮をと り、裏ごししておく。 ヒーターを中にして、鍋に牛乳と砂糖を加えて温め、さらに生クリームを加えて温める。 ボールの中に卵をわりほぐし、4.と合わせて万能こし器でこす。 蒸したかぼちゃをボールに入れ、5.の卵液と混ぜ合わせる。 1.の型に6.を静かに流し、160〜165度のオーブンで湯せんしながら60分焼く。 7.を冷やして型からぬき、生クリームをホイップして飾る。 　　かぼちゃは、少量ずつ、手早く裏ごしてください。 　　かぼちゃを混ぜる時は、少しずつ、ていねいに。 120分 285kcal 中　級 監修･料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）