12本分 ・強力粉300g ・砂糖15g ・塩5g ・ドライイースト6g ・牛乳210cc ・バター15g ・ベーコン6枚（1/2に切る） ・黒こしょう適量 ・しょうゆ適量 ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを混ぜる。 温めた牛乳を加えてひとまとまりになったらこね板に出してよくこねる。 ボウルに戻して、バターをもみこみ、こね板に出してさらによくこねる。 薄く油脂を塗ったボウルに生地を丸めて入れ、33℃の湯を張ったボウルに浮かべラップをして、発酵させる。（一次発酵…温度30℃、湿度75％ 45分〜） ガスを抜き12分割して、丸めて休ませる。（ベンチタイム 10分） 成型して、発酵させる。（だ円形にのばして、しょうゆを塗り、黒こしょうをふってベーコンを巻き込む） （成型発酵…温度38℃、湿度85％ 30分） 切り込みを入れて霧をふき、黒こしょうをふって210℃のオーブンで12分焼く。（焼成） 焼き上がり、熱いうちにハケでしょうゆを塗る。 　　牛乳だけで生地をこねるので、手早くしないと生地がしまってきます。 　　成型の際にしょうゆを塗りすぎて端にはみ出すと、 　　生地がはなれてしまうので注意しましょう。 150分 140kcal(1本分) 初　級 監修･料理制作：坂下 美樹（さかた料理研究室スタッフ）