6人分 ・木綿豆腐１･1/2丁 ・豚挽き肉80g ・長ねぎ15〜20cm 　（みじん切り） ・片栗粉適量 ＜たれ＞ ・しょうゆ大サジ１･1/2 ・ごま油大サジ１･1/2 ・白ねぎ20cm ・イタリアンパセリ少々 ＜下味＞ ・塩小サジ1/4 ・こしょう少々 ・酒大サジ2/3 ・砂糖大サジ2/3 ・しょうゆ小サジ１･1/2 ・ごま油大サジ2/3 豆腐は厚みを半分に切り、1枚を4等分にして、キッチンペーパーで水切りし、中身をくりぬく。 ボウルに挽き肉、下味の調味料を入れて、よく混ぜ、長ねぎのみじん切り、くりぬいた豆腐を混ぜる。 2.の肉団子に片栗粉をつけて、豆腐の上につけて、皿に入れて湯気の立った蒸し器に入れ、7〜10分程度蒸す。 白ねぎは、白髪ねぎにして、水でよくさらしてから、水気を切っておく。 たれのごま油を熱して、しょうゆと合わせて3.の豆腐にかけ、白髪ねぎとイタリアンパセリを飾る。 　　 豆腐の水切りはしっかりとする。 20分 145kcal(1人分) 上　級 監修･料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）