6人分 ・加茂なす３個 ・白みそ200g ・砂糖50g ・酒少々 ・木の芽少々 ・卵黄１個分 白みそ、砂糖、酒を鍋に入れ、ヒーター弱でよく練る。さらに、卵黄とみじん切りにした木の芽を加え混ぜる。 加茂なすは半分に切り、格子に包丁で切れ目を入れる。 2.を低温の油で揚げ、さらにオーブンで２〜３分焼いて油抜きしておく。 なすの上に1.のみそをのせ、オーブンでさっとこげ色がつく程度に焼く。 　　なすは鮮度の良いものを選ぶ。白みそは風味の変化が早いので、 　　新しいものを選び、塩の量が少なく甘みの強いものが良い。 20分 122kcal (1人分) 中　級 監修･料理制作：森下 稔（懐石料理(株)ヤサカ常務取締役）