20個分 ・しゅうまいの皮20枚 ・豚赤身挽肉200g ・えびのすり身100g ＜Ａ＞ ・塩小サジ1/2杯 ・酒大サジ１杯 ・しょうゆ大サジ１杯 ・砂糖大サジ2/3杯 ・こしょう少々 ＜Ｂ：辛子じょうゆ＞ ・しょうゆ大サジ２杯 ・酢大サジ2/3杯 ・砂糖少々 ・練り辛子小サジ1/3杯 ・ごま油大サジ１杯 ・片栗粉適宜 ・たまねぎ(みじん切りのもの)大1/2個分 ・飾り用のえび20尾 ボールに挽肉を入れてよく練り、Ａの調味料を入れてさらに粘りが出るまでよく練る。 1.にえびのすり身を加え、混ぜる。 たまねぎはみじん切りにし、片栗粉をさらっとした状態になるまで入れて2.に混ぜ合わせ、最後にご ま油を入れて混ぜ、少しなじませておく。 飾り用のえびは片栗粉をつけておく。 しゅうまいの皮を手に取り、3.のあんをのせ、ナイフで押さえながら形を作る。 5.の上に4.をのせる。 クッキングヒーターを強にして、蒸し器をかけておく。 蒸気のよく上がった蒸し器の中に、6.のしゅうまいを入れて途中でクッキングヒーターを切り、余熱を 使って12〜13分蒸す。 Ｂを合わせた辛子しょうゆをつけていただく。 玉葱の水の含み具合（新玉とひね玉）によって片栗粉を加減する。 野菜は多めにする。 25分 125kcal(3個分) 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）