6人分 ・米ナス：４個 ・塩：少々 ・小麦粉：適量 ・溶き卵：２個分 ・サラダ油：１カップ ・モッツアレラチーズ：２００g ・パルメザンチーズ：適量 ・バター：適量 ・オレガノ：小さじ２杯 ・バジル：小さじ１杯 《トマトソース》 ・にんにく：１片 （みじん切り） ・たまねぎ：小１個 （みじん切り） ・ホールトマト：８００g （水煮缶） ・オリーブ油：大さじ２〜３ ・ベイリーフ：１枚 ・塩：少々 ・こしょう：少々 　 ナスは皮をむき、厚さ１センチの輪切りにし、 ザルに並べ軽く塩をふってアク抜きし、水気を拭き取る。 1.に小麦粉をまぶし溶き卵をくぐらせ、フライパンに油を熱し、 クッキングヒーター中でナスを揚げ、油をきっておく。 ホールトマトは種を取り除き、ざく切りにする。 ソース鍋をクッキングヒーターの中にかけ、 オリーブ油で、にんにく、たまねぎを炒める。 4.のたまねぎがアメ色になったら、3.を汁ごと加え、 ベイリーフを入れ、時々かきまぜながら２０〜３０分程煮つめる。 5.に塩、黒こしょうで調味し、ベイリーフを取り除く。 キャセロールにバターを塗り、6.を敷き、6.を並べ、その上に6.を敷き、 オレガノとバジルをふり、モッツアレラチーズとパルメザンチーズをおく。 この順番を繰り返し、最後にちぎったバターをところどころにおく。 ２００℃のオーブンに7.を入れ、焦げ色がつくまで（１２〜１５分）焼く。 　　ナスは大きめの長ナスでもよい。（長ナスの場合は皮つきのまま使う） 　　トマトソースは市販のものを利用すると調理時間を短縮できる。 60分 391kcal（1人分） 中　級 監修 料理制作：竹田　悦子（竹田クッキングスクール主宰）