6人分 ・鰯6尾（下味：塩少々・酒少々・生姜汁少々） ・青じそ6〜9枚 ・梅干し2〜3個 ・味噌5g ・みりん少々 ・上新粉適宜 ・揚げ油適量 ・レモン適量 鰯は頭と腹わたをとって手開きにして、骨をとる。 塩、酒、生姜汁各少々で下味をつけ、背の方に青じそをのせ、梅肉に味噌を混ぜて、みりん少々でのばして塗り、頭の方から巻き、爪楊枝でとめる。 表面に上新粉をまぶして、160〜170℃の油でじっくり揚げる。 適宜に切って、皿に盛りつけ、レモンを添える。 　　下味をつけた鰯は軽く水気をふき取るとよい。 　　鰯の代わりに鯵でもよい。 15分 183kcal(一人分) 中　級 監修・料理制作：坂田 蓉子先生（さかた料理研究室主宰）