6人分 ・長ねぎみじん切り1カップ ・味噌100g ・砂糖大サジ５ ・みりん大サジ１ ・だし汁大サジ１ ・もめん豆腐１・1/2丁 ・揚げ油適量 鍋に少量の油を熱して、長ねぎのみじん切りを炒め、味噌、砂糖、みりん、だし汁を加えて練り、葱味噌を作る。 豆腐は食べやすい大きさに切り、水気をしっかりとっておく。 揚げ油を高温に熱し、2.を揚げて、皿に盛り、1.をかける。 　　豆腐は切ってからキッチンペーパーに並べて、水気をきちんととること。 　　揚げ油は190℃くらいに高めにする。 　　長ねぎはしっかり炒めることによって甘味がでる。 20分 234kcal(一人分) 初　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）