4人分 ・新じゃが：中３個 ・とうもろこし(塩ゆでし実をほぐす)：大２本 ・大豆(一晩水で戻し、柔らかく煮る)：少々 ・玉葱(くし型に切りソテーする)：少々 ・ゆり根(塩ゆでする)：少々 ・カボチャ(薄く切ってゆでる)：少々 ・くるみ(オーブンで香ばしく焼いておく)：少々 ・ベーコン：２枚 ・牛乳：300cc ・にんにく(みじん切り)：小さじ1/2 ・塩、胡椒：各適宜 ・バター：適宜 ・サラダ油：適宜 　 皮をむいた新じゃがは薄く切り、牛乳を加えて、ヒーターの「中」で煮る。 別の鍋でにんにくをサラダ油で炒め、ベーコンを入れる。 ベーコンの脂が出てきたら、1.の鍋に加える。 新じゃがが柔らかくなったら、下ごしらえしておいた好みの野菜を鍋に加え、ヒーターを「強」にしてひと煮立ちさせる。 あらかじめバターを塗っておいたグラタン皿に、野菜だけを移す。 鍋に残った牛乳を少し煮詰め、トロリと濃度が出てきたらヒーターを切り、余熱で煮ながら塩・胡椒で味を整える。この時、塩分は強めにしておく。 グラタン皿に5.を静かにかけ、180℃のオーブンに15分〜20分入れてきれいな焼き色がついたら取り出し、熱いうちにいただく。 なお、焼く時に好みでチーズやパン粉をふってもよい。 　　新じゃがはとろみをつけるでんぷん質が流れ出ないように 　　水でさらさないこと。 　　焦がさないように煮込むうちに 　　おいしそうなホワイトソースが自然にできてきます。 60分 339kcal （1人分） 中　級 監修 料理制作：貫田 桂一(ホテルクラビーサッポロ料理長)