4人分 ・えび６尾 ・ほたて貝柱６個 ・いか１ぱい ・玉ねぎ1/4個 ・生しいたけ100g ・しめじ100g <きのこ類下味> ・白ワイン大サジ２ ・レモン汁小サジ１ ・バター小サジ１ ・塩 ・こしょう各少々 ・タイム少々 　 ・油大サジ２ <ホワイトソース> ・バター大サジ２ ・小麦粉大サジ２1/2 ・塩 ・こしょう各少々 ・ローリエ１枚 ・さやいんげん60g ・生クリーム1/3カップ 　 えびは、背わた、頭、殻をとり、３つに切り、貝柱は厚みを２枚に切って軽く塩・こしょうする。（えびの殻は煮てスープをとっておく） いかは、わたをとり、皮をむき、胴は１cmの輪切り、足は２本ずつ切り離し、塩・こしょうする。 生しいたけはそぎ切り、しめじは小房に分け、下味の材料で蒸し煮する。 クッキングヒーターを強にして、フライパンに油大サジ２を熱し、余熱を使いながら1.2.ておく。 ヒーターを強にして、ソース鍋をかけてバターを溶かしみじん切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら小麦粉をふり入れて炒め、3.蒸し汁・えびの殻のスープ50cc位と牛乳を加えてのばしていく。 5.ローリエを入れ、余熱を使いながらしばらく煮込み塩・こしょうで味をととのえ、3.4.を入れて軽く味をなじませる。 筋をとりゆでて３cmの斜め切りにしたいんげんを6.入れ、生クリームで味を整える。 　　魚介類がかたくなるので、あまり煮過ぎないことがポイントです。 　　ヒーターはスイッチを切っても余熱が残りますから早めに切って、 　　余熱を上手に利用しましょう。 40分 363kcal 中　級 監修・料理制作：坂田　蓉子（料理研究家）