1人分 ・中華生めん１玉 　（ほぐしておく） ・生しいたけ２枚 　（軸をとって細く切る） ・しめじ50ｇ （根元を切り落とし、小房に分ける） ・えのき茸50ｇ （根元を切り落とし、ほぐす） ・赤ピーマン1/5個（細く切る） ・ザーサイ３〜４枚 （水につけて塩抜きし、せん切りにする） ・さやえんどう５枚 （色よくゆでて斜め細く切る） ・油大サジ１ ・紹興酒適宜 Ａ（合わせておく） ・スープ大サジ３ ・しょうゆ大サジ１/2 ・砂糖小サジ1/2 ・オイスターソース小サジ１ ・スープ２・1/2カップ（熱しておく） Ｂ（盛り付ける器に入れておく） しょうゆ大サジ１ ・ごま油小サジ1/2 ・塩小サジ1/3 ・うまみ調味料少々 ・水溶き片栗粉適量 ・小ねぎ適宜（小口切り） ・こしょう少々 材料等、それぞれを下準備しておく。 [2.と3.は同時進行] めんをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、ほぐしためんを入れ、沸騰したら、さし水し再び沸騰してきたら、手早くざるにとり、水気を切る。 具を炒める。中華鍋に油を熱し、ザーサイを炒めて香りを出し、きのこ、赤ピーマンを加えてサッと炒め、さやえんどうを加えて紹興酒をふり、Ａで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。 スープを熱してＢを入れた器に注ぎ、2.を入れて上に3.をのせ、小ねぎを散らしてこしょうを添える。 ＊スープの作り方 　３カップの水に白湯（パイタン）スープの素（顆粒）を小さじ１ほどを溶き、1度沸騰させる。 　　めんの茹でかげんは汁そばのポイント。 　　とにかくたっぷりの湯で茹でること 　　（湯が少ないとぬめりが出てのびてしまいます）。 　　上にのせる具はめんを茹でるのと並行して調理しましょう。 35分 561kcal 中　級 監修・料理制作 ：竹田 悦子（竹田クッキングスクール主宰）